В Геленджике подвели итоги конкурса «Лавры»: кто стал лучшим молодым шефом
В Геленджике завершился второй сезон национального гастрономического конкурса «Лавры», который за короткое время успел превратиться в заметную точку притяжения для профессионального сообщества. Несколько дней город жил в ритме кухни, разговоров о вкусах и обсуждений того, как меняется индустрия, и финал получился не столько торжественным, сколько насыщенным по содержанию.
Изначально конкурс задумывался как площадка для поддержки молодых поваров со всей страны и одновременно как пространство для диалога между участниками гастрономического рынка. Судейская команда в этот раз получилась сильной и разнообразной по опыту: в неё вошли бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков, основатель проекта BOLO Артем Евстафьев, а также призёр международных чемпионатов, включая Bocuse d’Or Russia, Азиз Асроров. Оценивали не только вкус и подачу, но и технику, логику блюда и то, насколько участники умеют работать с продуктом.
Одним из ключевых условий оставалась работа с российскими региональными ингредиентами, и именно это во многом определяло характер конкурса. Повара не просто готовили, а пытались через блюда рассказать историю места, откуда пришёл продукт. В этом смысле запомнилось блюдо Александра Мордашова «Байкальский хруст с муссом а-ля “Коктебель”» — сочетание гречневой текстуры, икры ленка и мусса из голомянки выглядело как аккуратная попытка соединить северную строгость с южной мягкостью, а выдержанный 11-летний коньяк «Коктебель» добавлял композиции глубину и характер.
Состав финалистов в этом году получился действительно географически широким, что только усилило ощущение, что конкурс постепенно выходит за рамки столичной повестки. В финал вышли Александр Рыжанок из Шерегеша, Илья Ворошилов из Кемерова и Иван Голубев из Москвы — у каждого был свой подход, и сравнивать их напрямую было непросто.
Победителем стал Ален Лукиных, и для него эта история получила вполне практическое продолжение: в качестве главного приза он отправится на стажировку в один из ресторанов Венгрии. Отдельно отметили и Илью Ворошилова — он получил специальную награду «Выбор Borjomi. Гармония вкуса», поскольку его блюдо набрало максимальные баллы именно по вкусовым характеристикам, без лишних компромиссов.
По словам инициатора конкурса, ресторатора и сооснователя HURMA Group Дмитрия Левицкого, главная задача проекта остаётся прежней — искать и поддерживать тех, кто готов двигать индустрию вперёд. Он прямо говорит о дефиците кадров, который сегодня ощущается особенно остро, и о необходимости работать не только с уже известными именами, но и с теми, кто только формируется как профессионал.
Программа «Лавров» не ограничилась конкурсной частью. Параллельно проходили дискуссии о состоянии рынка HoReCa и его перспективах, и разговоры получались довольно приземлёнными — без лишнего пафоса, но с пониманием реальных проблем. Для гостей и участников организовали дегустации от «Коньячного дома “Коктебель”», а также экскурсию в винный город «Белый мыс», который постепенно становится отдельной темой для обсуждения в профессиональной среде.
В «Россельхозбанке», который также был вовлечён в проект, подчёркивают, что такие инициативы важны не только для ресторанного бизнеса, но и для аграрного сектора. Как отметил директор краснодарского филиала банка Евгений Ковалев, внимание к локальным продуктам напрямую поддерживает производителей разного масштаба, а значит, влияет на всю цепочку — от фермы до тарелки. В этом смысле конкурс оказался не просто соревнованием поваров, а частью более широкой истории про развитие гастрономии в стране.
Фото : Злотницкий Денис
